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Quelques recettes

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Castel-Hôtel 1904
Jean-Luc Mouty
Rue de Castel
63390 St-Gervais d'Auvergne.
tel : +33 (0)4.73.85.70.42
fax : +33 (0)4.73.85.84.39
info@castel-hotel-1904.com

 
 
La Cuisine > Quelques recettes
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  • Epaule d'Agneau brayaude
  • Rapée, Farinade rapée ou Pachade
  • Lou Pounti

    • Lou Pounti


      Pour 6 personnes


      - 800 g de poitrine de porc, 300g de feuilles de blettes, 200 g de pruneaux dénoyautés, 3 gros oignons, 6 oeufs entiers, 150g de farine, 50 cl de lait
      - 1 botte panachée de persil, cerfeuil et pourette, 1 gousse d’ail, 50 g de sel,
      - poivre du moulin, 1k pincée de muscade râpée, 1 cuillère de matière grasse.

      Passer au hachoir, équipé d’une grille moyenne, la poitrine de porc. Couper en lanières le vert des blettes, les oignons, l’ail et les herbes. Dans un grand récipient, mélanger l’ensemble énergiquement. Assaisonner de 30 g de sel et poivrez fortement. Parfumer d’une pointe de muscade.
      A l’aide d’une cuillère en bois, ajouter à ce hachis les oeufs, la farine puis le lait. Incorporer alors les pruneaux.
      Dans un moule plat à génoise que vous pouvez graisser et tapisser d’une feuille de papier cuisson, verser votre Pounti et bien le répartir.
      Enfourner à 180° (th. 6-7) pour 1 h environ. S’assurer qu’il est cuit en le piquant avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir vierge de toute pâte. Démouler et servir des tranches chaudes.