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Quelques recettes

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Castel-Hôtel 1904
Jean-Luc Mouty
Rue de Castel
63390 St-Gervais d'Auvergne.
tel : +33 (0)4.73.85.70.42
fax : +33 (0)4.73.85.84.39
info@castel-hotel-1904.com

 
 
La Cuisine > Quelques recettes
  • Rissoles de Saint-Flour
  • Asperges de pays braisées au safran de La Chapelle de Vensat
  • Potée Auvergnate
  • Epaule d'Agneau brayaude
  • Rapée, Farinade rapée ou Pachade
  • Lou Pounti

    • Rissoles de Saint-Flour


      Farinage pour 6 personnes


      Ingrédients :
      500g de pâte feuilletée. 200g de caillé frais (ou fromage blanc en faisselle). 200g de cantal entre-deux. 4 jaunes et 1 œuf entier. Sel et poivre du moulin.

      Opérez avec un caillé (ou un fromage blanc) bien égoutté. Emiettez dedans le cantal. Incorporez aux fromages, les jaunes et assaisonnez de sel et poivre parfumé.
      Dans la pâte, détaillez une douzaine de ronds de 10 centimètres de diamètre environ et de cinq millimètres d’épaisseur. Donnez un coup de rouleau dans chacun d’eux pour les allonger.Déposez au centre de chacun de vos chaussons une cuillère de farce en préservant le bord. Dorez le pourtour à l’œuf et refermez hermétiquement. Chauffez votre friteuse à 170/180° et plongez vos rissoles jusqu’à coloration. Dégustez chaud.